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Quae - 07/09/2015
Collection Savoir faire
Langue Français
Livre numérique Présures et coagulants de substitution

La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du L’essor de l’industrie ... Plus

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