Classement
3 résultats
L’épopée d’une gourmandise
Quae - 22/09/2016
Collection Hors collection
Langue Français
Livre numérique Du cacao au chocolat

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, ... Plus

90 clés pour comprendre le chocolat
Quae - 30/07/2015
Langue Français
Livre numérique Quel est le meilleur chocolat ?

Quel est le meilleur chocolat ? Voilà une question simple, mais dont la réponse est complexe. Une réponse que chacun pourra certainement trouver dans ce livre. Plus

L’impact du traitement post-récolte
Quae - 18/10/2013
Collection Savoir faire
Langue Français
Livre numérique Qualité du cacao

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Plus

À propos de l'auteur

Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l’innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme « Cacao » du Cirad, puis expert international. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie et Chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France. Récemment retraité, il fonde le cabinet de consultant KawaCao.

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